摘要：本文是一篇关于“馅饼面怎么和软而不粘”的文章，文章分为四个部分：选择面粉和水的比例、掌握揉面的技巧、使用温水和面、让面团适当休息。通过对这四个方面的详细阐述，帮助读者学会了如何和出软而不粘的馅饼面。

1、选择面粉和水的比例

要和出软而不粘的馅饼面，首先需要注意的是面粉和水的比例。不同类型的面粉需要的水的比例是不同的。通常来说，低筋面粉需要的水分相对较少，而高筋面粉需要的水分相对较多。如果使用低筋面粉，并且加水量过多，就可能会使面团变得黏糊，反之如果使用高筋面粉，并且加水量不足，则可能会导致面团太硬，一旦烤馅饼时就很容易破裂。

因此，对于不同类型的面粉，需要根据面粉的性质和口感来选择合适的加水量，掌握好面粉和水的比例才是和出软而不粘的馅饼面的关键。

揉面的技巧同样非常重要，下面看一下如何揉面。

2、掌握揉面的技巧

揉面是和出软而不粘的馅饼面的必经之路。人们常说“揉面不到家，做饼徒劳无功”，这句话千真万确，因为揉面的技法熟练与否，直接影响到制作出软香可口的馅饼面的成败。

首先，将面粉和水混合在一起，然后用手揉成面团。揉面时需要注意以下几点：

1. 所用的力度要均匀：用力过大，揉面易使面团紧缩，无法透气；用力不足，又容易使面团过软粘手，口感不佳。

2. 揉面的时间要适量：揉面的时间过短，会使面粉和水没有充分结合，面团松散；揉面时间过长，面团的筋度和塑性得不到很好的发挥。

3. 揉面的频次：揉完一次面，要让面团稍作休息，才能保证揉面的效果。

只有掌握好揉面的技巧，面团才能更加均匀，揉出的馅饼面也才能更加软滑。

3、使用温水和面

对于放冰箱冷藏后面粉变硬的情况，可以使用温水和面的方法，可以让硬的面团更容易被揉松，提高软度让面团更易于延展。

另外，使用温水和面制作馅饼面，也可以使面粉和水更快结合，便于揉出更为软滑的面团。不过，要注意温水的温度不要过高，一般控制在30℃左右为宜，过高的温度会杀死面粉中的酵母，从而影响面饼的发酵。

特别是在冬季，如果使用凉水和面，面团会变得特别的硬，但是用温水和面，不需要等待面和变软，能够大大节省时间，方便又快捷。

4、让面团适当休息

面团在揉好后，需要适当放置一段时间，通常这个时间长度根据环境的温度和湿度而定，以便让面团得到充分的休息。因为揉面的时候，面粉已经得到了很好地搅拌，面团已经通过打气，蛋白质长链结构得到拉伸与定形，此时让面团得到放松和松弛，有助于蛋白质结构更加稳定，从而在烘焙过程中不容易翻面。

通常来说，面团的放置时间约为10-15分钟左右即可。面团在这个时间里面可以缓解刚刚揉面时受到的拉扯，使面团更加柔软，揉出的馅饼面也会更加的软嫩可口。

总结：

通过选择合适的面粉和水比例，熟练掌握揉面技巧，使用温水和面，以及让面团适当休息这四个方面的技巧，你就可以和出软而不粘的馅饼面了！

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