摘要：本文从鸡蛋糕蒸的时间，以及鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸等四个方面，详细阐述了如何合适的蒸鸡蛋糕，并给出了实用的建议。

1、蒸鸡蛋糕的时间

鸡蛋糕是一种营养丰富的点心，其制作需要注意蒸的时间。通常情况下，鸡蛋糕的蒸制时间需要控制在15-20分钟左右，具体时间可以根据蛋糕的厚度和型号进行调整。对于较小的鸡蛋糕，蒸制时间可以适当缩短，而对于大型鸡蛋糕，则需要相应地延长蒸制时间。

需要注意的是，蒸制时间过长会导致蛋糕变硬，蒸制时间过短则会导致蛋糕未熟透。因此，掌握好蒸制时间是制作鸡蛋糕的关键之一。

另外，不同的蒸锅和火力也会影响蒸制时间，因此，在蒸制过程中，需要不断观察蛋糕的状态，并根据实际情况进行调整。

2、蒸鸡蛋糕的水量

蒸鸡蛋糕需要一定的水量，以保证蛋糕能够蒸熟、膨胀。对于鸡蛋羹来说，我们一般是采用开水蒸。因为开水温度比较高，可以减少蒸制时间，让鸡蛋羹更加顺滑。而对于鸡蛋糕来说，则需要根据具体情况来决定水量。

如果水量过多，会导致蛋糕表面起白点，影响美观；如果水量过少，则蛋糕容易干燥、炸裂。一般情况下，蒸锅中水的高度取决于蒸锅和蒸盘的大小，以蒸盘高度的三分之二为宜。

同时，蒸鸡蛋糕时需要注意，不要在蒸锅盖上放置毛巾等物品，避免渗水影响蛋糕的口感和品质。

3、蒸鸡蛋羹的技巧

鸡蛋羹是一道简单易学的家常菜，但是在制作的时候也有一些需要注意的技巧。

首先，需要将鸡蛋打散，加入面粉和水，搅拌均匀。然后将混合好的鸡蛋液过滤，去除颗粒状物质，以免影响口感。

其次，在蒸制过程中，可以加入少许鸡高汤或清水，这样可以增加蛋羹的鲜味和嫩滑口感。另外，蒸鸡蛋羹需要用中小火，蒸制时间大约在10-15分钟左右，以鸡蛋羹表面上升小气泡为标志即可关火。

最后，需要注意的是，在蒸鸡蛋羹时不要将蒸锅盖打开，否则会引起温度变化，影响蛋羹的成型和口感。

4、蒸鸡蛋糕的变形处理

在制作鸡蛋糕时，有时会出现蛋糕变形的情况，如烘烤后蛋糕不平或蛋糕翘起等。这时可以采用以下方法进行处理：

首先，可以在蛋糕表面喷一些水，然后用烤箱温度再次加热2-3分钟，蛋糕便会重新变得光滑。

其次，可以用锡纸覆盖在蛋糕表面，并加上重物，使蛋糕变平。但是需要注意的是，重物的压力不能过大，以免将蛋糕压坏。

另外，也可以利用调味品进行修复，例如将巧克力融化后涂抹在蛋糕表面，或者用奶油将蛋糕包裹起来。这样不仅可以修复蛋糕的变形，还可以提升蛋糕的口感。

总结：

制作鸡蛋糕需要掌握合适的蒸制时间、水量、技巧以及变形处理方法。通过这些方法制作出来的鸡蛋糕不仅美味可口，而且口感也会更加嫩滑、柔软。

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