摘要：豆角排骨是东北菜中的经典菜品之一，以排骨和豆角为主料，搭配土豆、葱、姜等调料，口感鲜美、味道浓郁。本文将从材料准备、烹饪步骤、口感调节、常见问题等四个方面，为大家详细介绍豆角排骨的做法大全，让大家能够轻松掌握这道美食的制作方法。

1、材料准备

制作豆角排骨的必备食材是排骨和豆角。对于排骨的选择，应该选择鲜嫩、肉质有韧性、色泽鲜红、油花分布均匀的品种。豆角应该选择新鲜、无病虫斑，颜色翠绿的品种。

除了主料以外，还应该准备土豆、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、大蒜、干辣椒、花椒等辅料。土豆的选择可以根据个人口感自由搭配，可选用红薯、马铃薯等类似的食材。调料的选用可以根据口味来选择。

材料准备要求干净卫生，所有的成分要提前清洗处理，排骨先用冷水浸泡，除去表面的血水和杂质，豆角去除顶部的头和边缘的线。

2、烹饪步骤

豆角排骨的烹饪步骤相对简单，但需要注意的是要注意火候和时间掌握，以及材料的搭配比例。

1）排骨焯水：将排骨放入锅中，加入适量的水，加入料酒焯水，焯出血沫；

2）热油爆香：将锅放到火上，加入适量的油，热后加入葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香；

3）加入排骨：把焯好水的排骨倒入锅中，和葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、料酒搅拌均匀。

4）加入豆角：将清洗好的豆角加入锅中，搅拌均匀。

5）加入土豆：将土豆洗净去皮，切块放入锅中，搅拌均匀，加适量水烧开，转小火煮熟，一直煮到排骨和豆角都变软烂。

6）最后调味：等到煮至最后几分钟，再适量调一下 味道，然后煮些时间让排骨炖得更糯更酥。

3、口感调节

豆角排骨的口感可以根据个人口味进行调节。如果喜欢浓郁重口味，可以多放调料和豆豉等调味品，增加味道的层次感。如果喜欢清淡口味，可以少放调料和盐，增加水的用量，让菜肴更加鲜嫩可口。

除了调味品以外，掌握烹调时间也非常重要。豆角和土豆的软烂程度要适中，过于煮烂会影响口感，不煮烂则显得过于嚼劲。排骨要煮烂，但不要煮得过烂，否则会影响口感。

4、常见问题

1）为什么西红柿需要在最后才放入？

西红柿富含酸性成分，容易破坏豆角的营养成分，因此应该在最后才放入，煮熟就可以了。

2）为什么需要先焯水再炒？

焯水可以去除排骨的腥味并且熟化一部分，炒制时比较容易熟透。同时还可以去除豆角里的胶质和草酸，使豆角更加易消化。

3）为什么豆角需要去除结的顶头和边缘的线？

结的顶头不能吃，因为其含有草酸等物质对人体不利。边缘的线条硬质，不好咀嚼，影响口感。

总结：

豆角排骨菜品原于东北，以其鲜美可口、营养丰富、入口即化的特点，深受人们的喜爱。在材料准备、烹饪步骤、口感调节、常见问题四个方面我们为大家做了详尽的介绍，相信读完本文后，大家能够轻松掌握豆角排骨的制作方法，并成功烹制出一款色香味美、营养丰富的美食佳品。

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