摘要：本文将为您介绍如何选购羊肚菌，如何煲汤才能保留最佳的营养成分，同时还会分享一些加强味道的小技巧，帮助您煲出一锅色香味俱佳的羊肚菌汤。

1、选购羊肚菌

选择新鲜的羊肚菌很关键，新鲜的羊肚菌有着鲜明的香气、清晰的毛孔和完美的形状。搓一下毛孔会有沙沙作响，假的羊肚菌则会破损，不会发出响声，仿佛有灰尘，口感也会有区别，新鲜的羊肚菌口感Q弹、味道鲜美。此外，建议购买自然生长的有机羊肚菌，价格在150元至500元/斤不等。

调理羊肚菌：羊肚菌的通假名为松茸花菇，与其他食材一样，是需要洗净处理的。先将羊肚菌泡在清水中5分钟，然后将羊肚菌沿着纵向切开，并用牙刷刷洗干净，最后将羊肚菌浸泡在清水中10分钟，泡去杂物，去掉多余的水就可以使用了。

2、煲汤的技巧

煲汤时，建议选择高压锅，高压锅煲汤不仅可以保留汤的鲜美口感，还可以让羊肚菌的营养成分充分释放。将处理好的羊肚菌放入高压锅中，加入适量的水，大火烧开后，再转成小火煲3小时，放入适量的食盐，即可出锅沥汁。

注意，高压锅的水不要加太多，如果太多了，汤煲出来会比较稀，口感不太好。建议选择羊肚菌和水的重量比例为1：8左右，这样汤煲出来比较浓稠，口感会更好。

3、加强味道的小技巧

要让羊肚菌汤的味道更浓郁，可以在煲汤之前加入一些食材。比如可以加入鸡汤或者鸡肉，煮出来的汤味道更加鲜美，而且鸡的蛋白质可以帮助羊肚菌的营养成分更快被人体吸收。还可以加入些香菇、枸杞、芡实等食材，更加营养美味。如果喜欢，还可以加点姜片提升汤的香味。

4、如何存储羊肚菌

羊肚菌不宜放置过久，一般保质期为2-3天，如果不能在这个时间内使用，可以把羊肚菌放进保鲜袋，放在冰箱冷藏室里保存。但是，煲汤之前一定要提前取出，让其回归到室温下再煲。

总之，羊肚菌煲汤是一道营养丰富、美味可口的佳肴，选购好菌、煲出浓郁的汤是关键，通过小技巧的运用来增加汤的鲜美度，保证汤的色香味俱佳。希望以上信息能为您的家常菜烹饪带来一些帮助。

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