摘要：广式腊肠是广东地区非常受欢迎的一种熟食，它口感香甜，咸度适中，加上一点炒菜的技巧，就可以变成一道美味佳肴。本文将从选材、处理、烹饪、搭配四个方面，详细介绍广式腊肠炒什么菜好吃（广式腊肠的家常吃法）。

1、选材

选用的广式腊肠应该是色泽红润，表面有一层薄膜，表皮光滑，手感有一点硬，而且煮熟后要有一定的弹性。在选材的时候，要注意购买正宗的广式腊肠，尽量避免超市的包装肠。

在选菜方面，一般来说，炒广式腊肠需要用到一些口感鲜脆、绿叶的蔬菜，例如豆角、青椒、蚕豆、花菜等。

另外，如果想要烹饪出更加丰富的口感，可以尝试添加一些蘑菇、竹笋等食材，也可以根据个人喜好加入适量的蒜末、辣椒等调料。

2、处理

广式腊肠在烹饪前需要先处理一下，首先要用清水擦拭干净，然后用小刀在表皮上切上一刀，这样可以让腊肠内部的脂肪在烹饪时更容易被融化出来，增加口感的浓郁度。

处理完腊肠后，需要将蔬菜和其他食材也进行合理的切割处理。一般来说，要将蔬菜切成一口大小的小段或者薄片，不仅能够保留食材的独特口感，还可以提高烹饪的效率，让菜品更加入味。

3、烹饪

烹饪广式腊肠需要掌握一些技巧。首先，需要在锅内加入适量的植物油，烧至八成热后，放入腊肠进行煎炸，直到表皮变成金黄色。

接下来，将腊肠取出，放入蔬菜和其他食材，将锅内火力调至中小火，快速翻炒，最后再加入适量的盐和鸡精调味即可。

需要注意的是，在烹饪腊肠的过程中，尽量避免使用过多的调味料，这样会掩盖食材本身的味道，影响整道菜品的口感。

4、搭配

广式腊肠可以搭配不同的食材，制作出多种不同的口味和风味。例如，可以用糯米或者粉丝一起蒸，做成腊肠烧饭或者腊肠炒米粉等传统广东小吃。

除了传统的搭配方式外，也可以将腊肠和其他食材进行特别搭配。例如，可以将豆角和腊肠一起炒制，利用豆角纤维质多、松软易炒熟的特点，增加菜品的口感和营养；也可以将腊肠和黑木耳、青笋等搭配，制作成凉拌菜，清爽可口。

总结：

炒广式腊肠需要注意选材、处理、烹饪和搭配，只有多方面的把握，才能将腊肠的美味完全体现出来。希望本文可以帮助大家更好地掌握广式腊肠的烹饪方法，让每一次的炒菜都能变得更加有趣味和美味。

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