摘要：红烧鱼是一道非常受欢迎的中式美食，但有些鱼刺很多，影响食用体验。因此，如何选择鱼种，以及如何下手烹饪，至关重要。本文将从鱼种的选取、腌制、烹饪技法、配料食用这四个方面，详细阐述什么样的鱼更适合红烧，以及如何烹饪出不刺喉，美味可口的红烧鱼。

1、鱼种的选取

要想做出好吃的红烧鱼，首先要选对鱼种。一般而言，胖头鱼、鲈鱼、草鱼、黑鱼等都是比较适合红烧的好鱼。这些鱼肉质丰腴，容易入味，而且刺相对来说较少。相对而言，黄鱼、鲨鱼等鱼种则刺较多，不太适合红烧。

除了鱼种的选取外，鱼的大小和新鲜程度也会影响口感。一般而言，选择体型较大的鱼，比如草鱼、黑鱼，口感会更加鲜美。此外，在选择鱼时也要注意挑选新鲜的鱼，鱼肉新鲜才能保证口感。

2、腌制

腌制是红烧鱼烹饪的重要一步，不仅可以去腥增香，更能让鱼肉更加入味，口感更加鲜美。一般来说，可以在加入盐、酱油、料酒等调味品的同时，添加一些姜葱、花椒、丁香等香料，这样可以有效去腥，增加香气。

腌制具体时间要根据鱼的大小来掌握。一般来说，鱼片可以腌制30分钟左右，整条鱼则需要腌制1-2个小时。

3、烹饪技法

红烧鱼的烹饪技法通常有两种：一种是直接放入锅中红烧，另一种则是先过油再红烧。直接放入锅中红烧的方式简单，但需要注意火候，以免煮过。过油后再红烧可以让鱼肉更加酥脆，口感更佳。具体可以依次进行下面的步骤：将腌制好的鱼放入油锅中，煎至两面金黄后捞出备用；锅中留少量底油，加入葱姜蒜煸炒，加入配料，加适量水，烧开后放入鱼，烧至汁浓调味即可。

4、配料食用

红烧鱼吃起来有鲜美的肉质和浓郁的酱香味，但单吃还是有些单调的。为了让口感更加丰富，可以在红烧鱼面上撒上一些葱花、香菜等作为点缀。此外，再配上一碗白饭，更是美味至极。

总结：通过选取适宜的鱼种，剔除刺骨头，腌制适当的时间以增加酱汁浸透度和口感，采用过油后红烧的方式让鱼肉酥脆可口，再用一些点缀的配料，融合鱼肉原味和酱料香味，才能烹制出一道美味的红烧鱼。

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