摘要：本文主要从四个方面详细阐述了黑小麦粉和小麦粉的区别，包括产生的原因、颜色和口感、营养成分和适用范围。其中，黑小麦粉与小麦粉的主要区别在于黑小麦粉采用黑麦子磨制而成，颜色偏粉黑色，口感略带甜味及微微涩味，且更加难以消化。最后，本文综合以上四个方面对黑小麦粉和小麦粉的区别进行了总结归纳，帮助读者更好地了解这两种面粉的区别。

1、产生原因的不同

黑小麦粉采用黑麦子磨制而成，所以黑麦子所含的花青素能给黑小麦粉带来特殊的色泽。而小麦粉则是在麦子铺满阳光和温暖的环境下种植及成熟。因此，小麦粉呈黄色而不明显。

黑小麦粉产生的原因是首先黑麦子数量较少，其次黑麦子是因为豆菜裁决而淘汰的次品麦子，更多的用途还是饲料或是烧柴。所以市面上少有“黑小麦粉”。

相比小麦粉而言，黑小麦粉显然更为珍贵，类似于“真货不易得”，同时更难以取得，也增加了其价格。

2、颜色和口感的区别

黑小麦粉采用黑麦子磨制而成，因此其颜色偏粉黑色。酸奶配黑面包的口感略带甜味和微微涩味，因此味道比较特殊。而小麦粉则是黄色，口感清甜。

黑小麦粉的口感相对小麦粉稍显涩一些，所以很多人会在面粉制作的时候搭配小麦粉。其质地也较小麦纹理结实，与口感相关的灰褐色棕色条纹是由于同时还使用了黑麦子和黑麦胚芽。

3、营养成分的区别

黑小麦粉相比小麦粉更加坚硬、难以消化以及重口味，其营养成分主要是富含纤维素，这对于肠道健康有很大的益处。难消化的纤维素还可防止骨负荷酸过多，帮助身体保持健康的酸碱平衡。另外它所含有的类黄酮等对人体具有强效的抗氧化能力。而小麦粉主要就是碳水化合物为主，所含营养要比黑小麦粉少

4、适用范围的不同

黑小麦粉更加难以消化、口感偏重，更适合在烘焙蛋糕、酸奶、吐司、面包等方面中使用，作为低卡食品来体会各种口感上的变化。

小麦粉风味正点，口感也比较顺滑，因此小麦粉最常用于面粉的食用以及制作面点，其膨化度较高，故可在各种蛋糕烘焙中加以应用。

总结：

通过以上四个方面分析，我们不难发现，黑小麦粉与小麦粉的最大差别在于：黑小麦粉颜色更深、口感沉重、更富含营养；而小麦粉却清新自然、质地坚韧而易消化。当然二者各有特色，配合使用，最适合在不同的料理工作中使用。

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