摘要：本文章主要介绍铁棍山药发芽了还能不能吃以及山药长出芽后如何处理的问题。从营养功效、安全性、口感以及食用方法四方面进行详细阐述，帮助读者了解铁棍山药的相关知识，以及如何正确地选择和食用山药。

1、营养功效

山药是一种营养丰富的食材，富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分。其中，山药中含有多种人体必需氨基酸，如色氨酸、赖氨酸等，具有很好的保健作用。

然而，山药发芽后，营养成分可能会发生一定程度的变化，部分维生素和矿物质含量可能会下降。因此，建议在选购山药时选择没有发芽的新鲜山药，以获得最大的营养价值。

同时，食用山药时也要注意不要过量。山药中含有一定量的淀粉，过量食用容易导致胃肠道不适。因此，建议每次食用不要超过100克。

2、安全性

山药长出芽后是否安全食用是个问题。实际上，山药长出芽后并不会对人体造成严重的危害，但是芽的部位可能含有微量毒素，长期食用可能会产生一定的食品安全隐患。

此外，在削去长芽后的山药表面可能会形成一层氧化膜，里面可能含有一些不利于人体吸收的物质。因此，在处理山药时，应该将氧化膜削去，将山药表面清洗干净，再进行烹饪。

总的来说，即使山药长出芽，只要处理得当，仍然是一种安全可食用的食品。

3、口感

山药长出芽后，由于芽的存在，口感可能会受到一定的影响，甚至会变得苦涩。因此，即使长出芽的山药可以食用，但其口感可能已经超出了很多人的接受范围。

如果山药长出芽只有一小部分，可以将长芽处削去，其他部分仍可食用。如果整条山药都已经长出芽，可以根据个人口感决定是否食用。如果觉得口感不好，可以选择其他食材代替山药，以保证食品的美味口感。

4、食用方法

在处理和食用山药时，应该注意以下几点：

1、选择没有发芽的新鲜山药，以获得最大的营养价值；

2、在处理山药时，应该将氧化膜削去，将山药表面清洗干净，再进行烹饪；

3、削去长芽的山药可作为普通山药一样烹饪食用；

4、如果整条山药都已经长出芽，可以根据个人口感决定是否食用。

总结：

铁棍山药发芽了还能吃吗？长出芽的山药可以食用，但要注意芽的部位含有微量毒素，需要削去。同时，山药长芽后营养成分可能会发生一定程度的变化，建议选择没有发芽的新鲜山药。加入山药的菜品可以增强人体免疫力，有助于改善肠胃功能。

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