摘要：鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，但很多人发现，有些鸡蛋总是剥不好，剥壳时会很费力，还容易把蛋白和蛋黄弄破。那么，为什么会有这种情况呢？从鸡蛋壳、蛋白、蛋黄和加热四个方面来分析，本文将详细阐述鸡蛋不好剥的原因。

1、鸡蛋壳的问题

第一，有些鸡蛋的壳比较薄，容易碎裂，剥的时候很容易把蛋壳碎成很小的碎片。这种情况下，剥蛋时会比较费力，剥不好的几率也会相应增加。第二，如果鸡蛋过于新鲜，蛋壳比较紧密，没有了一定的干燥时间，蛋白很难和蛋壳分离，也容易导致剥蛋不好，蛋白和蛋黄碎裂。

第三，一些鸡蛋会在孵化时由于某些原因，如温度不合适、饲料不合适等，蛋壳形成不完整，一些鸡蛋表面上会产生一些凹凸不平的区域，离子交换能力会发生变化，对于去皮就变得更加困难。

2、蛋白和蛋黄的问题

第一，如果鸡蛋已经超过保质期，蛋白会变得比较稀，不容易凝固，剥蛋时很容易把蛋白弄破。第二，如果你煮鸡蛋的时候火候不够，蛋白没完全凝固就取出来，也会影响剥蛋的效果。第三，如果你煮鸡蛋的时候火候太大，蛋黄就容易变硬，而且蛋黄表面可能会被覆盖上黑色的一层物质，这时候去皮就会比较困难。

3、加热问题

如果你没有将鸡蛋放在凉水里煮，而是将蛋直接放入热水中，那么此时蛋白的表面会很快凝固，与蛋壳粘在一起，这里就会出现去皮的问题。应该将鸡蛋放入冷水中，然后再煮沸，这样就能避免蛋白表面过于快速的凝固。

在突然的高温中蛋白膨胀后在受冷却后空气汇缩，组成空气泡，从而在鸡蛋表面形成一层空气隔离层，使得鸡蛋壳与蛋白更容易分离，好剥。

4、其他问题

鸡蛋中的胆碱可以刺激脑细胞，使得人在长时间使用脑力后补充体力，若胆碱还没有完全合成，蛋壳内的空气仍会占有优势地位，鸡蛋不太好剥。

如果做蛋挞、蛋糕等饮品只需几个蛋黄，这个时候很多人会用那种分别装好的全新鸡蛋来煮，但是此时这些新蛋会因为新鲜而不易剥开，可以把鸡蛋在室温下放上一周左右，到第二周的时候，去才会相对容易些。

总结：

鸡蛋不好剥的原因有很多，包括鸡蛋壳、蛋白、蛋黄和加热等因素。对于剥蛋不好的鸡蛋，我们需要根据不同的情况采取不同的措施。比如，可以在煮鸡蛋时添加一些醋，这样可以让剥蛋更容易，或者事先将蛋在室温下放一段时间，让蛋白和蛋黄更容易分离。总之，剥好鸡蛋需要一定的技巧和经验，只有多加练习才能让自己更加熟练。

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