摘要：鱼胶在中华料理中被广泛使用，不仅味道鲜美，还有丰富的营养价值。但是，要想让鱼胶发挥最大的功效，就必须知道不同种类鱼胶的区别和其对身体的影响。本文将从四个方面阐述以什么鱼的鱼胶最好，同时还会介绍吃鱼胶需要注意的10大禁忌。

1、金枪鱼的鱼胶最好

金枪鱼属于海洋大型鱼类，其鱼胶含量高达14%，是所有鱼类中鱼胶含量最高的之一。金枪鱼体内鱼胶分子较为结实，入口即可感受到其韧性和弹性，肉质鲜嫩清甜，是制作鱼胶的绝佳原料。

美食家们通常选择新鲜的金枪鱼来制作鱼胶。假如购买的是金枪鱼罐头，则需要仔细观察罐头上的标签，确认该罐头是否被压缩过。被压缩过的罐头鱼胶含量会因保鲜处理而减少，质量也会变劣。

鱼胶在制作过程中通常会经过加热处理，这可令其中的铅等重金属释放出来。因此，吃金枪鱼制作的鱼胶时要注意不要过量食用。为了保证鱼胶的安全性，建议每周最多食用1～2次。

2、鲨鱼的鱼胶也不错

鲨鱼是另一种含有高量鱼胶的鱼类，其鱼胶含量高达20%。鲨鱼是一种好吃又膳食价值极高的海鲜，因其绵软多汁的鱼肉特别适合加工制成鱼胶，所以一直以来都是日本、韩国等地的美食爱好者所钟爱的食材。

不过，鲨鱼是一种大型肉食性鱼类，生存过程中摄入了丰富的汞，因此其体内汞含量也较高。与金枪鱼不同，鲨鱼并不适合频繁食用，最好不要超过每月1次。

另外，在选购鲨鱼时一定要注意它是否经过脱盐处理。脱盐处理过程会导致鲨鱼肉的营养成分流失，而且因为脱盐水质不易控制，鱼肉中残留的盐分会严重影响鲨鱼鱼胶的质量。

3、鳕鱼的鱼胶口感最佳

鳕鱼是一种表皮覆盖着鳞片的海鱼，在北极海域可自由游荡，其体内鱼胶含量比较高，有10%以上。鳕鱼的鱼胶的特点在于肉质柔嫩、口感鲜美，同时在体内所含的天然胶原蛋白可为人体提供控制胶原蛋白流失的重要营养源。

鳕鱼的体长一般在2米左右，但由于其移动速度较快，周游范围广泛，所以鳕鱼成年不超过30斤的多见。此外，与金枪鱼、鲨鱼比较，鳕鱼肉质较为脆嫩，且生在寒冷的水域中，其体内重金属含量较低，因此是最受人们欢迎的鱼胶原料之一。

4、三文鱼的鱼胶具有多种功效

日本人吃三文鱼的鱼胶的习惯已经有一段时间了，三文鱼因其美味鲜嫩的鱼肉而闻名，同时其鱼胶含量也很高，约为6%。事实上，吃三文鱼制作的鱼胶有很多好处。

首先，三文鱼的鱼胶里含有很高的天然胶原蛋白，它可为人们肌肤补充胶原，使皮肤更加紧致有弹性。

其次，三文鱼胶内的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，可以帮助调节胆固醇水平，降低心血管疾病风险。

但是，三文鱼的鱼胶也有一些需要注意的地方。三文鱼富含油脂，因此其鱼胶的热量也比较高，需要进行适量控制。此外，在购买三文鱼时，一定要选择野生三文鱼，而不是养殖三文鱼。野生三文鱼的质量和风味比养殖三文鱼要好得多，同时其鱼胶的营养价值也相对更高。

总结：

本文阐述了不同种类鱼胶的区别，金枪鱼和鲨鱼的鱼胶含量最高，但也有一些存在风险，需要注意适量食用。相比较而言，鳕鱼和三文鱼的鱼胶则更为安全健康，对身体有不同的益处。总之，选择适合自己的食材，合理食用鱼胶，既可以享受美食，也可以养生保健。

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