摘要：排骨作为常见的食材，总是容易让人觉得煮出来有些柴，不够鲜嫩。但是只要掌握了一些技巧，就可以煮出又嫩又好吃的排骨啦！从选材、腌制、烹饪等几个方面，本文将为大家详细阐述如何煮出鲜嫩美味的排骨。

1、选材注意

要想煮出又嫩又好吃的排骨，选材是非常重要的。一般选择成年母猪排骨比较好。成年母猪排骨，肉质较为细嫩，肉之间的纤维也较少，煮起来又容易入味。

另外，在选购排骨时，要看排骨的颜色是否均匀，肥瘦的比例是否适中，肉质的硬度如何。

最后，一定要在将排骨放入锅中之前，先将排骨用清水冲一下，这样可以将血水清洗掉，使得煮出来的排骨更加清香。

2、腌制技巧

为了让排骨更好地入味，腌制就变得尤为重要。腌制的时间不要太短，最好至少半个小时以上。

1. 少放酱油

那么怎样才能够不让排骨在腌制的过程中变得柴呢？答案是少放酱油。一般来说，每斤排骨只需要放入1-2勺的酱油就可以了。过于咸味道独占鳌头的请选择其他食材了。

2. 增加糖份

腌制排骨时增加适量糖类，可以帮助水分进入肉质中，同时可以增加排骨的甜味。

3. 加入料酒

在腌制的时候，加入适量的料酒，可以去腥增香，让排骨更加入味。

3、烹饪技巧

选好排骨材料并且腌制好了之后，接下来就是烹饪环节了。正确的烹饪技巧也能够帮助我们煮出又嫩又好吃的排骨。

1. 热锅冷油

在煮排骨之前，先热锅冷油，在油中放适量葱姜蒜炒香，这样不仅可以去腥增香，还可以迅速将油温加热。

2. 高压锅煮

高压锅煮排骨，可以缩短煮的时间，让排骨更容易入味，更嫩滑。

3. 小火焖煮

如果没有高压锅，可以使用老母鸡砂锅焖煮的方式，以小火慢慢地焖至入味，再加入适量的盐煮至软烂即可。

4. 加入配料

在排骨快煮熟的时候，可以放入薄荷、红枣、桂圆和枸杞等配料，增加排骨的香味，还可以一起炖煮，让口感更加鲜美。

4、小细节注意

小细节也是煮出鲜嫩美味排骨的关键。以下还有几点需要注意:

1. 中途不要断粮

在煮的过程中，不要中途暂停，造成排骨温度降低，容易造成肉质老化。

2. 排骨大小适中

煮排骨时，排骨的大小要适中，大的不容易入味，小的则容易过度煮烂。

3. 不要倒掉汤水

煮好的排骨汤水不要倒掉，可以直接用来炖制其他食材，也可以作为面条、烩饭或者炖汤的汤底。

总结：

选料、腌制、烹饪、小细节注意，这几个方面都非常的关键。掌握了这些技巧，你就可以煮出又嫩又好吃的排骨啦！

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